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Gefüllte Tomaten
mit Reis

Zutaten
100g Langkornreis
Salz
1 Zwiebel
1/2 Bund Basilikum
200ml Gemüsebrühe
425ml Tomaten aus der Dose
Pfeffer
Zucker
1/2 Aubergine
5 Stiele Petersilie
45g mexikanische Pfefferonen von Feinkost Dittmann
6 Fleischtomaten
125g fettreduzierter Mozzarella-Käse
 Portion(en)
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Zubereitung
1. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe und Dosentomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Inzwischen Aubergine waschen, putzen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine darin ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pfefferonen gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Reis, Auberginen, Petersilie und Pfefferonen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tomaten waschen. Am Stielansatz ca. 1/5 als „Deckel“ von den Tomaten abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres unter die Reis-Mischung geben. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten mit der Reis-Mischung füllen und jeweils mit 1 Mozzarellascheibe belegen. Tomatensoße in eine ofenfeste Auflaufform füllen. Gefüllte Tomaten und „Deckel“ darauf geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, mit Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 1.170 kJ, 280 kcal. E 13 g, F 11 g, KH 30 g